桂皮，學(xué)名：柴桂，又稱(chēng)：香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂或川桂等樹(shù)皮的通稱(chēng)。本品為食品香料或烹飪調(diào)料。商品桂皮的原植物比較復(fù)雜，約有十余種，均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種，其中主要有桂樹(shù)、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類(lèi)多為地區(qū)用藥。各品種在西方古代被用作香料。中餐里用它給燉肉調(diào)味，是五香粉的成份之一。是早期被人類(lèi)使用的香料之一。在公元前2800年的史料記載中就曾提到桂皮;在西方的《圣經(jīng)》和古埃及文獻(xiàn)中也曾提及肉桂的名稱(chēng)。秦代以前，桂皮在中國(guó)就已作為肉類(lèi)的調(diào)味品與生姜齊名。桂皮，廣東民間叫“陰香”屬樟科肉桂之一種。中國(guó)廣東、福建、浙江、四川等省均產(chǎn)。用作芳香調(diào)味品，此外還可提取桂皮油，為食品工業(yè)之重要香料，亦入藥。桂皮，又稱(chēng)香桂，是早期被人類(lèi)使用的香料之一。

喬木，高達(dá)20米，胸徑20厘米;樹(shù)皮灰褐色，有芳香氣。枝條圓柱形，桂樹(shù)：茶褐色，無(wú)毛，幼枝炙少具棱角，初時(shí)略被灰白微柔毛，后毛被漸脫落。葉互生或在幼枝上部者有時(shí)近對(duì)生，卵圓形、長(zhǎng)圓形或披針形，長(zhǎng)7.5-15厘米，寬(2-5)3-5.5厘米，先端長(zhǎng)漸尖，基部銳尖或?qū)捫ㄐ危「镔|(zhì)，上面綠色，光亮，下面綠白色，晦暗，兩面無(wú)毛，離基三出脈，中脈直貫葉端，側(cè)脈自葉基5-10毫米處生出，斜向上弧曲，在葉端之下消失，與側(cè)脈在上面稍凸起，下面卻很凸起，橫脈波狀，細(xì)脈網(wǎng)狀，均在兩面多少明顯;葉柄長(zhǎng)0.5-1.3厘米，腹面略具溝槽，無(wú)毛。圓錐花序腋生及頂生，長(zhǎng)5-10厘米，多花，分枝，分枝末端為3-5花的聚傘花序，總梗長(zhǎng)1-4厘米，與各級(jí)序軸疏被灰白細(xì)小微柔毛。